【传统技艺·生产年代】

  太源井晒醋始于清·道光28年（1848年），由张庭清、宋同顺、邹从山3人合伙开办酿造小作坊，取名为“同泰顺”酱园，年产晒醋仅3吨，第一代掌缸师为徐八爷。同治年间（1862—1874年）将同泰顺更名为“同心宫”，第二代掌缸师为李八爷，同时将散装晒醋改用长颈土陶罐瓶装。同治十一年（1872年）编纂的《富顺县志》上，太源井晒醋和自流井的火边子牛肉同列为富顺县的名优产品，在清朝和民国的战乱时期，太源井晒醋几经盛衰，解放后，1958年沿滩区王井供销社召回李八爷的徒弟曾洪发、詹荣升作第三代掌缸师，兴办太源井酿造厂恢复了晒醋生产。詹荣生酿造技艺高，年产晒醋八、九吨，后曾洪发、詹荣升先后去逝，1967年继由汪智华任第四代掌缸师。汪先师承曾洪发，后又拜师詹荣声，兼得两师之长，发展了酿醋工艺。1998年太源井晒醋厂改制，成立自贡三木调味品酿造有限公司，经过转换经营机制，理顺企业内部关系，实行竞争上岗，加大技术改造，扩大生产规模，使晒醋的品质、产量、生产环境有了极大的改善和提高。2005年第四代掌缸师汪智华病逝，由其侄子汪立昌接任第五代掌缸师。

【传统技艺·分布区域】

  太源井晒醋生产地位于自贡市沿滩区太源井，釜溪河下游，原属富顺县管辖，1953年划归自贡市郊区，后改为沿滩区。沿滩区地处自贡市南大门，是秋收起义总指挥卢德铭烈士的故乡，是千年盐都—自贡市四个城区之一。幅员面积469平方公里，区境轮廓呈饱满三角状，地貌以丘陵为主，地势西北高，东南低，平均海拔在300—400米之间，属缓坡中低丘地貌类型，无成型山脉，宜耕面积大，河流属沱江水系，其中沱江一级支流釜溪河过境段长59.9公里，境内冬天严寒，夏无酷暑，四季分明，雨量充沛，年平均气温在15—18℃，平均年降雨量1032毫米。全区辖13个乡镇、1个省市经济发展示范园区，共167个村，总人口39万。区政府所在地沿滩镇，距市中心15公里，历史上是自贡陆路和水路盐运的主干道，有“千年盐运第一城”之称，区内仙市古镇依偎在釜溪河畔，已有1400多年的历史，曾是自贡井盐出川必经之地，被誉为古盐道上的明珠，镇内建筑古朴，寺庙祠堂众多，因“四街、四栈、五庙、三码头、一鲤三牌坊、九碑、十土地”等精美的古典建筑群和浓厚的佛教文化、民风民俗而闻名遐迩，被国家建设部命名为中国历史文化名镇。

【传统技艺·基本内容】

  太源井晒醋酿制技艺沿用清·道光年间研制的传统秘方，经五代酿造技师（掌缸师）的不断探索、挖掘、整理、传承，采用安桂、西砂仁、丁香、白叩、银花、甘草等近百余味中草药制曲，经蒸煮、发酵、日晒、陈酿四大工艺流程，20多道工序制成，其陈晒期达2年以上，产品有传承人亲酿晒醋、五年珍品晒醋、三年珍品晒醋、1848礼盒装、手工系列晒醋、口服晒醋、1848晒醋、特酿、特醋、大众、餐饮、白醋等20余个系列和品种，产品呈棕红褐色，酸味醇厚，微甜爽口，回味悠长及久存不腐等特点，是上乘的调味佳品，1992年经成都中医学院鉴定：“太源井”牌晒醋含有丰富的蛋白质和人体所必需的18种氨基酸及多种微量元素等营养物质。

【传统技艺·基本特征】

  一是历史悠久。太源井晒醋酿制技艺具有170余年的生产历史，并经五代技师（掌缸师）不断研创、改进和扩大生产规模，延续生产至今。二是传统秘方。经不断地探索、研究，采用安桂、西砂仁、丁香、白叩、银花、甘草等108味中草药制曲，选用优质大米、麦麸为主要原料，形成了独特的酿制配方。三是传统工艺。其生产工艺传承保留了传统中药配方，采用麦麸、大米、药曲拌醅初步发酵、装坛，置于室外，通过太阳温度自然发酵，周期一般为3至5年，聚日月精华充分发酵，在经过蒸煮、发酵、淋醋、日晒夜露、灭菌等20多道传统手工工艺流程精酿而成。

【传统技艺·基本价值】

  历史价值：有着170余年的生产历史，形成了独有的太源井牌晒醋酿制技艺，经过历代掌缸师的传承，保留了传统酿制配方和传统生产工艺，充分展现了其独特的历史生产价值。文化价值：作为人类社会创造的物质和非物质文化成果，都是人类智慧的文明结晶，包容着深刻的文化内涵，是文明成果的升华，太源井晒醋酿制技艺，作为非物质文化遗产传承保护至今。这就是文化价值的体现，传统酿制配方，传统生产流程工艺，是历代传承人不断探索、创新、总结出来的文化成果。其过程经采购、日晒、切割、整理的108味中草药按配方及年产量的计划，每年进行一次配药制曲，整个过程非常隆重，均由历代掌缸师主持，全公司员工参加，并杀鸡淋血念词祈福，拌匀药料，打饼包装，入库发酵待第二年生产使用，整个过程充满了民俗传统韵味。社会价值：物质文明成果、精神文明成果都应服务于社会、服务于人民，太源井晒醋作为独特的饮食文化，调味佳品，从历史一路走来，不断地荣获各种称誉和好评，早在同治十一年（1872年）编纂的《富顺县志》上记载，太源井晒醋评选为富顺县的名优产品。民国21、23年分获四川省11、13届劝业会乙等奖，1988、1992年获全国星火计划成果银奖，1994年获四川省特优新产品博览会优秀产品，庆祝建国45周年四川省进京推荐产品，1997年、2000年、2004年、2007年、2010年、2013年、2017连续七届荣获自贡市“知名商标”，1999年获自贡市技监局“免检推荐产品”，2000年获四川省“群众喜爱商品”，2001年获自贡市“传统名特食品”，2002年获四川省“名特产品博览”银奖，“2009中国西部国际农产品交易会最畅销产品奖”、“2010年中国西部国际农产品交易会深受群众喜爱展品奖”、“2011年获自贡市农业产业化重点龙头企业”、 2012年四川省经信委评为“2012—2013年第一批成长型中小企业”、2013年四川省质量技术监督局授予质量信用AA、“2016年获自贡市先进龙头企业”、连续两届列入2013年、2015年四川省地方名优产品推荐目录、2018年获四川省诚信守法示范企业、2018年获四川省农业产业化省级重点龙头企业、特别是在2006年被国家商务部评为“中华老字号”品牌和2014年被国家质量监督总局评定为“中华人民共和国地理标志保护产品”，在第三次全国文物普查中，确定为沿滩区文物保护单位，2010年被自贡市人民政府公布为“非物质文化遗产名录”，2011年被四川省人民政府公布为“第三批非物质文化遗产名录项目”，诸多的荣誉是对太源井晒醋酿制技艺品牌成果的认可和肯定，由于该产品使用传统酿制配方和工艺，陈晒期达2年以上，产品汁浓而淳厚不腻，香醇而味美，酸甜爽口，回味悠长，并具有化食、除郁、提神、解渴、降压、生血、抗衰老等功效，社会反响好，群众赞誉不断，产品供不应求，畅销西南地区，广销全国北京、陕西、江苏、上海、香港、澳门等地，并被国人带往新西兰、新加坡、加拿大等国作为馈赠友人礼品。企业现已实现年产值约5000万元。

【传统技艺·名录级别】

  太源井晒醋酿制技艺2010年9月13日被自贡市人民政府公布为自贡市第三批非物质文化遗产名录，2010年8月被四川人民政府公布为第三批四川省非物质文化遗产名录。

（赖平）